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立冬一定吃这馅的饺子,百吃不厌,咬一口鲜嫩多汁,比韭菜还香

饺子还是这馅最香,营养接近母乳,含钙量等于牛奶,天天吃都不腻

今天是立冬,意味着冬季正式来临,从立冬这天开始就开始冷了,因此立冬后人们倾向吃可以驱寒的食物。立冬,俗称“交冬”,意为秋冬之交。在北方立冬这天有吃饺子的习俗。因为饺子是来源于“交子之时”的说法。大年三十是旧年和新年之交,立冬是秋冬季节之交,故“交”子之时的饺子不能不吃。还有一个原因,因为水饺外形似人的耳朵,人们认为吃了它,冬天耳朵就不受冻。秋收冬藏,这一天,改善一下生活,就选择了“好吃不过饺子”。人们一直延续这一古老习俗,在立冬这天家家户户都会包饺子。

冬天吃饺子还是以应季蔬菜为主,特别是北方最多的就是大白菜了。大白菜现在已经正式上市了,水汽很足,叶子新鲜特别喜人。大白菜的寓意也好,白菜有百财之意。小时候北方的冬天主要蔬菜就是大白菜了,家家户户都买上很多白菜储存起来过冬,很少看到一根两根买的,一般都是来卖的一车,大家你一捆我一捆的买上很多弄回来放起来。北方的冬天要做的两件事就是买白菜和买煤,这两样都买齐了就可以平安过冬了。

大白菜富含丰富的维生素C和膳食纤维,具有清热解毒、清肺化痰、止咳平喘的功效。大白菜还可以降低胆固醇、保护心血管,并且能够抑制癌细胞生长。常吃大白菜还可以排毒养颜,增强皮肤弹性,嫩滑肌肤。

大白菜的钙磷比例量接近母乳,一杯大白菜汁中的含钙量等于一杯牛奶的含钙量,而且更容易吸收。并且大白菜是果蔬中含锌的冠军,锌能促进人体对钙的吸收,减少钙的排放和流失。

大白菜可以炒菜、炖汤、做馅都很美味,包饺子大白菜馅尤其经典,百吃不厌。立冬时大白菜正新鲜,做饺子馅正合适,一定不要错过。这里要提一下,大白菜分两种,有青麻叶和白麻叶。青麻叶叶子更绿,身形较长,叶子比较好吃,有一定的韧性,最适合做饺子馅,更香。白麻叶比较容易烂,更适合炒菜和炖汤,积酸菜等。

猪肉大白菜饺子是家家户户常吃的,关键大白菜便宜,才5毛钱一斤,买上一大颗才1元钱。而且营养好,还补钙,也没有任何的异味,人人都能接受,也很适合宝宝吃。今天我用的就是青麻叶,整整一大颗青麻叶洗净剁碎,配上猪肉,别提多香了。我家人特别爱吃饺子,而尤其偏爱大白菜馅的饺子,天天吃都不腻。现在这个季节吃饺子一定要吃大白菜的,比韭菜馅还香,蘸醋再配上蒜泥、红油辣子,别提多香了,真是百吃不厌的。饺子好吃当然和馅也是有秘诀的,请仔细往下看。

猪肉大白菜馅饺子

食材:猪五花肉800g大白菜(青麻叶)1颗大葱半颗姜20g白胡椒粉1勺生抽3大勺

盐2调味匙香油2勺面粉600g水(和面用)310克

做法:

1.先和饺子面,中筋粉中加入适量水(冷水即可),揉成光滑面团,盖上盖子饧面备用。我是用厨师机和面,把面和水混合好,机器和,趁这个时间我就可以准备馅了。

2.猪五花肉选择三七的最好,这样馅会比较香,肉剁碎,加入少许盐、生抽、剁碎的葱花、姜末,白胡椒粉,搅打上劲。这里注意肉馅一定要搅打上劲,冰箱冷藏。白菜剁碎,剁的时候放少许盐,挤出水份,留一些挤出的水份备用。我是用绞肉机绞的白菜,这样省得白菜崩得到处都是,也比较快。取一些白菜挤出的水份打到肉馅中,搅匀搅打上劲。适量即可,不要让肉馅看起来很稀,一定要搅打上劲,让水份充分吸收到肉中去。这样做出来的馅比较多汁,口感好。最后拌入白菜搅匀,最后放入香油、盐搅匀,馅就和好了。

3.取一块面,搓成长条,揪成一个个的剂子,搓圆,按扁,擀成边缘薄,中间厚的皮。饺子皮我还是喜欢用自己擀的,外面买的太厚了。

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