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立冬吃饺子,还得这个馅儿!皮薄馅大,鲜香多汁,超好吃

立冬了,时间过得真快!不知不觉就迎来了冬季的第一个节气。在我们北方大部分地区有“立冬吃饺子”的食俗。一来北方人爱吃面食,二来这一天是秋冬之交,“交子”饺子也。今天送给您8款饺子做法,肉馅素馅全都有,皮薄馅大鲜香多汁!想吃哪款就吃哪款,每一款都是美味,味道都不一般!

羊肉西葫芦饺子

面粉800克面粉用凉水480克左右羊肉馅500克西葫芦2个大葱1棵酱油30克蚝油30克油30克盐5克

1. 饺子主材准备好:面粉我用的面包粉,用中筋面粉也是可以的,羊肉绞成肉馅,西葫芦大葱清洗干净。

2. 先来揉面:面粉和水入长帝厨师机揉面桶中,5分钟揉成面团;面粉的吸水率不同,饺子面团不软不硬,所以水量在面粉量的55%左右就可以了。

3. 揉好的面团取出放在另一个容器中,盖上保鲜膜饧半小时,面团柔软滋润才更好切剂、擀皮。

4. 羊肉馅、酱油、蚝油、植物油、盐同入揉面桶中,搅拌均匀后倒入葱末混合均匀;肉馅中不要打水。

5. 西葫芦用擦丝器擦细丝,丝可以稍短一点,这样就不用再剁碎了;擦好的西葫芦丝入肉馅中,启动机器,低速混合均匀。

6. 西葫芦丝被肉馅中的盐份杀出了水,刚好被肉馅吸收;这就是前面调馅时不打水的原因。

7. 饧好的面团放在案板上,搓成长条,切成大小均匀的剂子,擀成中间稍厚边缘略薄的小圆皮。

8. 取适量羊肉西葫芦馅放在圆皮中间,按自己的手法或包或捏或挤成饺子。

9. 包好的饺子鼓胀胀的好喜人;快包完的时候,烧一锅水,时间上不耽误。

10. 将适量饺子入开水锅里,煮几开,直到饺子全都胀鼓鼓的,里面串气了,生肉也熟了,就可以捞出锅。

11. 可蘸食香醋和辣椒油,更佳风味。

小窍门:

1、西葫芦汁水丰富,所以肉馅中不要再额外加水调馅,经过搅拌后,西葫芦汁完全被羊肉所吸收,营养不流失,干稀度恰到好处。

2、饺子面团更高筋或者中筋面粉都可以,可以在中筋面粉中加一小勺盐可以增加面皮的筋度,入锅不烂不破。

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鲅鱼饺子

鲅鱼1条五花肉馅200克韭菜100克面粉适量姜1块蚝油1勺料酒1勺生抽2勺鸡精1匙五香粉1匙盐适量白胡椒粉1匙

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